lunedì 19 dicembre 2011

Straccetti di Pollo alla Pizzaiola Napoletana

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Questo è un secondo piatto che amo molto, quando a casa ho la possibilità di cucinare io e c'è in frigo delle fette di pollo o di carne, non ci penso su due volte a preparare questo sughettino alla pizzaiola o meglio, alla napoletana. Il piatto rievoca i sapori e gli odori della classica pizza alla napoletana, con i capperi, le alici, l'origano e i pomodorini.
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mercoledì 14 dicembre 2011

Muffin alle Noci e Miele

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Questa ricetta che sto per proporvi l'ho trovata sul sito Misya.info e riguarda i Muffin, è davvero ottima.

INGREDIENTI:
180 gr farina 00
50 gr gherigli di noci
70 gr burro
80 gr zucchero
2 uova
2 cucchiai di miele
Scorza arancia
Lievito per dolci
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di zenzero

PREPARAZIONE:
In una ciotola mettere il burro ammorbidito e lavorarlo con lo zucchero, dopo aggiungiamo le uova e il miele e otteniamo dal tutto una cremina

In un'altra ciotola ho unito la farina precentemente setacciata, il lievito e le spezie, amalgamando bene il tutto

Alla crema che abbiamo ottenuto con burro,uova e zucchero, ci aggiungiamo le noci tritate, la scorza dell'arancia grattugiata e la farina miscelata con le spezie e il lievito. Con un cucchiaio (io ne ho usato uno di legno) mescoliamo velocemente fino a rendere il composto omogeneo.

Adesso e il momento di versare il composto appena ottenuto in degli stampini, imburrati ed infarinati. Ho riempito gli stampini quasi alla metà della loro capienza. Come noterete gli stampini che ho utilizzato non sono propriamente adatti per i muffin

Inforniamo a 180° a forno caldo per circa 15/20 minuti.

A cottura ultimata per essere sicuri che sono cotti anche all'interno possiamo utilizzare uno stuzzicadenti forando i muffin al centro fino ad arrivare sul fondo, se lo stecchino è asciutto il dolce è pronto, se è umido allora lasciamolo in cottura per qualche altro minuto. Sforniamo e lasciamo raffreddare.

Li possiamo decorare con un gheriglio di noci al centro come la ricetta di Misya.info,che faremo attaccare spennellando un pò di miele sul muffin, oppure volendo potremmo aggiungerci una bella spolverata di noci grattuggiate sempre usando del miele come collante. Io ne ho fatto qualcuno con dei gherigli e qualcuno con dello zucchero a velo.


Con questa ricetta partecipo al contest di Il Molino Chiavazza
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venerdì 9 dicembre 2011

Tortino di Carciofi e Patate

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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
6 carciofi
700 gr patate
100 gr mollica
200 gr prosciutto cotto
Formaggio a fette
Formaggio grattugiato
Prezzemolo
Acqua/Brodo vegetale
Sale e pepe

PREPARAZIONE
Prendiamo i carciofi e strappiamo le prime foglie che sono solitamente molto dure, sfogliamo fino ad arrivare alle foglie piu' tenere. Ora con un coltello tagliamo la parte superiore, che corrisponde alle punte ed alla parte piu' viola del carciofo

Tagliamo il carciofo in due e priviamolo del cuore, cioè quella piccola parte dove sono presenti dei "pelucchi"

Per evitare che annerisca, subito dopo aver fatto questa operazione immergiamo i carciofi in una bacinella con dell'acqua e del limone (il succo di mezzo limone basterà)

Adesso ci occupiamo delle patate, le laviamo bene e le peliamo. Le facciamo a fette di circa 2-3 millimetri, non esageriamo con lo spessore altrimenti avranno bisogno di molto tempo per cuocere.

In una ciotola mettiamo la mollica, del formaggio grattugiato(io ho utilizzato del pecorino), un pizzico di sale, una spolverata di pepe e una manciata di prezzemolo tritato. Amalgamiamo il tutto con le mani o con un cucchiaio.

In una teglia mettiamo dell'olio sul fondo e iniziamo a sistemare le patate affettate in modo che coprano tutto il fondo della teglia, questo sarà la base per i sucessivi strati che faremo.

Una spruzzatina di sale sulle patate, disponiamo i carciofi, e via con il prosciutto cotto(che per l'occorrenza avevo gia tritato, ma va benissimo anche a fette) le sottilette, e una leggera spruzzata della mollica che abbiamo preparato.

Copriamo con un altro strato di patate, carciofi, prosciutto e cosi via.. ripetiamo l'operazione fino a fare quanti piani vogliamo. Io ne ho fatti due, ma ne potete fare anche tre o quattro, utilizzando ovviamente una teglia piu alta.

Siamo quasi al termine della preparazione, dobbiamo solamente bagnare il nostro tortino con un pò di acqua o brodo vegetale (solitamente il brodo è abbastanza saporito,regoliamoci comuque). L'acqua/brodo deve solo bagnare lo strato di patate sul fondo. in modo che non si secchino o si brucino. Ora cospargiamo la nostra miscela sopra il tortino con una ulteriore spolverata di formaggio grattugiato e una spruzzata di olio d'oliva

Inforniamo a forno gia riscaldato 200/220° per circa 20/25 minuti. Serviamo caldo o tiepido.
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lunedì 5 dicembre 2011

Pennette Tonno e Piselli

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Di seguito un primo molto semplice ma gustoso, velocissimo da prepare.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
380 gr pennette rigate
2 scatolette di tonno oppure 1 grande
200 grammi piselli
1/2 cipolla
Prezzemolo
Vino Bianco
Sale e Pepe

PREPARAZIONE
In una padella facciamo scaldare un filo di olio d'oliva, mettiamo la cipolla tagliata a julienne e la facciamo dorare, una volta fatto aggiungiamo le due scatolette di tonno e subito dopo spruzziamo con un po di vino bianco, lasciamo evaporare e mettiamo i nostri piselli gia lessati e un ciuffetto di prezzemolo tritato finemente sale,pepe e facciamo cuocere per un paio di minuti. Nel frattempo scoliamo la pasta e aggiungiamola al nostro condimento,amalgamiamo il tutto a fuoco basso per qualche secondo, se il condimento risulta asciutto possiamo utilizzare qualche mestolo di acqua della pasta. Il piatto è pronto.







VIDEO
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venerdì 2 dicembre 2011

Pollo con le Zucchine

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Foto da: pizzicodisale.com

Oggi vi spiego come fare le fettine di petto di pollo con le zucchine, cosi da fare qualcosa di diverso dalle solite fettine panate o alla griglia. E' una ricetta di mia fantasia ma probabilmente esiste già.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
4 Fette di petto di pollo
450 gr. di zucchine
Panna da cucina
Farina 00
Olio d'oliva
Burro
Rum
Sale e pepe

PROCEDIMENTO
Prendiamo le nostre zucchine e le puliamo bene, facciamo delle listerelle o anche delle rondelline (a vostro piacere) devono essere molto sottili, prendiamo una padella e mettiamo l'olio d'oliva, appena arriva alla giusta temperatura mettiamo dentro le nostre zucchine appena tagliate, e le lasciamo fin chè non arrivano alla giusta cottura. Utilizziamo un'altra padella, e ci metteremo del burro a soffriggere, intanto prendiamo le nostre fettine di petto di pollo (che possiamo anche tagliarli a tocchetti piu' piccoli) e le impaniamo con la farina 00, dopo le mettiamo a soffriggere con il burro, le facciamo dorare da ambo i lati.
Ora è il momento di aggiungere le nostre zucchine gia pronte ai nostri petti di pollo, ci aggiungiamo una piccola quantità di rum una spruzzatina , facciamo fiammeggiare, prendiamo ora la panna da cucina e ne agigungiamo giusto un pò a creare una salsina densa che amalgami il tutto, 2 o 3 cucchiai basteranno, ora saliamo e pepiamo.
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Tonno sott'olio

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Oggi vi mostro un pò come preparo io del tonno sott'olio, è facilissimo da preparare e si conserva 2 anni.


INGREDIENTI:

1 Kg di Tonno fresco in trance o intero
60 grammi di sale grosso
Acqua
Olio d'oliva

PROCEDIMENTO:

Prendiamo il tonno che abbiamo acquistato o pescato, vanno bene sia trance da pesci piu grandi sia tonnetti interi da 500 grammi in su. Puliamo se encessita il nostro tonno, in caso di tonnetti interi facciamo noi delle trance abbastanza grosse, diciamo 10 centimetri in larghezza, mettiamo una bella pentola capiente sul fuoco e ci aggiungiamo l'acqua, regoliamoci con la quantità deve coprire abbondantemente il tonno una volta immerso. Appena l'acqua arriva al bollore, mettiamo dentro i 60 grammi di sale grosso e il nostro tonno, mettiamo un timer o segnamoci l'ora, perchè le nostre trance appena gettate dovranno stare a bollire per 3 ore.

Passate le ore della bollitura prendiamo uno scolino e facciamo sgocciolare bene le trance, dopo di chè prendiamo un tegame o una bacinella e ci mettiamo le nostre trance di tonno appena bollite ad asciugare, sotto ci metteremo un canovaccio copriremo bene il tonno e lo faremo riposare per 24 ore, cosi facendo tutta l'acqua del tonno verra assorbita dal canovaccio.

Adesso arriva il momento della preparazione successiva, prendiamo il tonno asciugato e lo puliamo bene dalla pellicina e dalla parte nera (consigliato) che è un pò amarognola, facciamo dei pezzettini abbastanza consistenti di tonno e li mettiamo dentro ad una boccaccia di vetro, riempiamola tutta di tonno e sistemiamolo bene riempiendo con cura gli spazzi, subito dopo lo pressiamo leggermente e ci aggiungiamo del buon olio di oliva, il tonno deve essere completamente coperto dall'olio.

Adesso non ci rimane che un ultimo passaggio, la sterilizzatura! Prendiamo una pentola, e ci mettiamo sul fondo della carta di giornale, in modo che la nostra boccaccia non si rompa con il calore diretto della pentola, facciamo 3-4 fogli di carta di giornale piegata, il contenitore non deve essere interamente coperto dall'acqua, va bene anche metà o trequarti. Lasciamo il contenitore a bollire per 30 minuti, appena finito consiglio di lasciare il contenitore nell'acqua fino a che non si raffreda. Il nostro tonno sott'olio è pronto!
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Oggi nasce il Blog: CucinareOggi

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Salve amici e amiche

Oggi 2/12/2011 apre il blog cucinareoggi.blogspot.com

In questo spazio web vorrei condividere con voi la mia passione per la cucina, sperando di poter inserire le mie ricette, ricette di cucina tradizionale e casalinga.

Grazie a tutti e un saluto

Enzo
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