Maccheroni con Ragù di Pesce

Amo il pesce non solo pescarlo ma anche mangiarlo. Oggi vi mostro come ho fatto il ragù di pesce utilizzanto una spigola fresca. Con questo sugo a base di pesce ci potete condire qualsiasi tipo di pasta vi piace, io ho usato per questo primo a base di pesce della pasta di tipo maccheroni.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

1 kg di spigole

1/4 di una cipolla media

250 gr passato di pomodoro

Prezzemolo q.b.

vino bianco q.b.

1/2 bicchiere d'acqua

Sale

Pepe

PREPARAZIONE:

Pulisco la spigola prima togliendo le squame, poi le spine esterne e successivamente le interiora, la sciacquo bene. Dopo la sfiletto e tolgo le spine, quindi mi procuro dei cubetti grossolani (circa 2-3 cm lunghezza)

Faccio in una padella capiente un fondo di olio extra vergine d'oliva cipolla tritata e un pugno di prezzemolo fresco tritato

Quando il tutto è rosolato ci aggiungo i cubetti di spigola, faccio saltare per qualche secondo e dopo sfumare con qualche cucchiaio di vino bianco (3-4 cucchiai)

Non appena il vino è evaporato aggiungiamo il passato di pomodoro e allungo leggermente il sugo con mezzo bicchiere d'acqua

Via con sale e pepe e un'altro filo di olio. Ora lascio andare il sugo per circa 15-20 minuti, e consigliabile da ora in poi mescolare delicatamente il sugo per evitare lo sfaldamento dei cubetti, cosi da averne qualcuno intero nel piatto

Non resta quindi che scolare i maccheroni al dente, adagiarli nel sugo e condirli, a piacere una spruzzata di prezzemolo fresco tritato.

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Spaghetti con Pomodorini e Cefalo

Qualche giorno fa abbiamo pescato dei cefali (chiamati anche Muggini) con i quali ho realizzato il cefalo lessato con salsa salmoriglio. Oggi vi propongo un'altra ricetta sempre con questo pesce, si tratta di un primo piatto, gli spaghetti con pomodorini e cefalo, con una spolveratina di prezzemolo fresco. Per la realizzazione ci serviranno dei cefali freschissimi, meglio se superiori ai 300 grammi ciascuno, oppure uno bello grosso sul kilogrammo, e dei pomodorini freschi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 Gr di spaghetti

1 Kg di cefali

16-18 Pomodorini freschi

Prezzemolo q.b.

1/4 di una cipolla bianca media

Olio extra vergine d'oliva q.b.

Sale

Pepe

PREPARAZIONE

Ho sfilettato, diliscato e tolto la pelle ad un cefalo di circa 1 kg. Ho ottenuto due filetti (in realtà erano quattro perchè il pesce quando è stato pulito è stato diviso in due)

Dopo l'ho tagliato a striscie e successivamente a cubetti o straccetti abbastanza grossolani

Su una padella capiente ho fatto un fondo di cipolla tritata e prezzemolo e olio extra vergine d'oliva

Quando la cipolla è appassita aggiungo i pomodorini tagliati a spicchi

Li faccio cuocere tutto a fuoco medio per un paio di minuti e dopo ci aggiungo i cubetti di cefalo

Quindi lascio andare il sugo per circa 4-5 minuti, il tempo necessario alla cottura del pesce, in quanto i pomodorini freschi preferisco non cuocerli troppo

Il sugo è pronto, non resta che scolare la pasta nel sughetto e saltarla, a piacere aggiungere un'altro pò di prezzemolo tritato durante l'amalgama e/o dopo aver impiattato. Se la pasta risultasse un pò asciutta aggiungere qualche mestolino dell'acqua della pasta. Potete realizzare questo primo a base di pesce anche con l'orata, la spigola, sarago ed altri pesci piatti bianchi in sostituzione del cefalo.

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